Tiramisu Miel-Pain d'épices

Clément Harani est un jeune chef nantais. Devant les membres de l'Institut Nignon, il a présenté la réalisation d'un tiramisu au miel à l'Unapla le jeudi 26 janvier 2017. Si la recette est originale, elle a été très appréciée lors de la dégustation.

Ingrédients
Pour 4 personnes :
250g de mascarpone
3 oeufs
150g de miel
8 tranches de pain d'épices
Pincée de cannelle

Préparation
- Chauffer 50g de miel avec un peu d'eau pour le rendre liquide et imbiber les tranches de pain d'épices.
- Clarifier les oeufs.
- Blanchir les jaunes avec les 100g de miel restant, ajouter le mascarpone et fouetter pour rendre le tout homogène.
- Monter les blancs (bien ferme), puis incorporer à l'appareil au mascarpone, délicatement.
- Dans une verrine, tapisser le fond de pain d'épices imbibé, puis ajouter la crème, ajouter du pain d'épice sur l'appareil, puis repartir une nouvelle fois de la crème. (2 ou 3 étages en fonction de la verrine)
- Saupoudrer d'un peu de cannelle, pour rappeler le cacao du tiramisu original.
- Laisser reposer au minimum 2h au frais

Bonus : on peut concasser puis caraméliser (au miel) quelques fruits secs et les ajouter à la préparation ou sur le dessus pour donner du croquant à la recette.

Bonne dégustation

Photos Gaelle Kammerer