Tartare de daurade aux pistaches

Pour 4 personnes : 

• 4 filets de daurade (extra fraîche)
• 2 citrons verts non traités
• la valeur d’une noix de gingembre frais
• 2 cuillerées à soupe de pistaches décortiquées
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 6 brins de persil plat
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• quelques « paillettes » de piment d’Espelette

Préparation 15 minutes
Attente 15 minutes

Détailler en bâtonnets réguliers les filets de daurade débarrassés des arêtes et de leur peau et les répartir dans 4 assiettes.

Avec un couteau à zester prélever le zeste des citrons préalablement lavés et essuyés, presser les citrons et recueillir le jus, réserver le tout. Peler le gingembre et le râper finement, réserver. Hacher finement au couteau les pistaches.

Dans un bol mélanger l’huile, le jus et les zestes des citrons, le gingembre râpé, du sel et du poivre, répartir cette vinaigrette sur le poisson dans les assiettes, parsemer chacune de persil ciselé et d’une pincée de piment d’Espelette.

Mettre au réfrigérateur pour 15 minutes avant de servir très frais, accompagner avec modération d’un grand Muscadet de trois à cinq ans.

Bernard STRADI