Le gâteau Nignon

Le gâteau Nignon est un gâteau élaboré par la boulangerie pâtissier l’Artisan, rue de Gigant à Nantes dans le même esprit que le pain Nignon.

Recette du Gâteau Nantais

1ère étape: Réaliser un feuilletage, puis abaisser 2 plaques comme pour le milles feuilles
Cuire bien croustillant.

2ème étape: Réaliser une crème d’amande à la fleur d’oranger
. 500 g d’oeuf
. 500 g de beurre
. 500 g de sucre
. 500 g de poudre d’amande
. 80 g de fleur d’oranger
. des framboises
. une pincée de sel
. 125 g de farine

3ème étape: Le montage
Mettre la crème d’amande sur la plaque de feuilletage, puis incorporer des framboises. Recouvrir avec la seconde plaque de feuilletage, puis mettre au four 1h30 à 165°.

4ème étape: La finition
Beurrer et sucrer des feuilles de pâte phyllo, puis faire une chiffonnade sur le gâteau. L’insérer au four très chaud 250° pendant quelques minutes selon la coloration.

Recette de Maxime Oblez, chef pâtissier de l'Artisan, 40 rue de Gigant à Nantes. Avril 2019