Emincé d’agneau au thym

Recette pour deux personnes

Ingrédients :
½ selle d’agneau
200 gr d’épinards
½ navet
50 gr de foie gras cru
1 branche de thym
1 rognon d’agneau
½ carotte
½ courgette
40 gr de beurre
Sel, poivre, huile d’olive, gros sel

Préparation :

Découper la selle d’agneau à cru. Mettre de côté le filet mignon. Préparer une brunoise avec la carotte, le navet et la courgette. Faire cuire à l’eau bouillante salée.

Couper le rognon et le petit filet en petits cubes. Les faire sauter dans 15 gr de beurre pendant une minute. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive et 15 gr de beurre dans un plat à sauter. Déposer la selle d’agneau salée, poivrée, et la faire colorer de chaque côté. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes.

Retirer la selle d’agneau et la laisser reposer pendant trois minutes. Dégraisser le plat de cuisson et ajouter 20 cl d’eau. Laisser réduire et rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire à l’étuvée les épinards avec le reste de beurre. Saler après cuisson.

Réchauffer la brunoise en ajoutant le foie gras coupé en petits dés.

Répartir les épinards dans deux assiettes, ajouter la garniture, passer au chinois le jus dans les assiettes, émincer la selle d’agneau.