Filet de rouget juste saisi, tagliatelles de légumes au beurre d’agrumes

Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de filet de rouget
• 2 courgettes
• 1 navet long
• 3 carottes
• 2 tomates
• 1 orange
• 1 citron
• 125 g de beurre
• ¼ l d’huile d’olive extra première pression à froid

Progression
Nettoyer et éplucher carottes et navet, puis avec un rasoir faire des tagliatelles avec les légumes, préparer une chauffante et cuire les tagliatelles en laissant le légume craquant, rafraichir et tenir au frais.

Préparer les filets de rouget, les assaisonner côté chair et les plaquer sur une plaque côté chair, verser de l’huile d’olive côté peau, puis passer au four rapidement fonction grill.

Presser les agrumes et faire réduire comme un beurre blanc, monter au beurre et conserver en bain marie.

Dresser et déguster.