Taboulé Roscovite

Préparation 30 minutes, cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes :

• ½ chou fleur
• 100 gr de crevettes roses décortiquées
• 100 gr de chair de crabe
• 100 gr de chair de poisson ferme (lotte, grondin, etc…)
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise (voir ci-dessous)
• 1 carotte
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillerées à café bombées de curry ou plus selon votre goût
• 30 cl de jus d’oranges pressées
• un bouquet de persil plat
• sel de Guérande

pour la mayonnaise : 2 jaunes d’œufs, 1 verre d’huile, 1 cuillerée à café de moutarde
sel de Guérande, poivre du moulin.

Préparer d’abord la mayonnaise : dans un bol mélanger les jaune d’œufs avec la moutarde et l’assaisonnement et incorporer peu à peu l’huile en mince filet en battant au fouet, la préparation doit être très ferme, mettre en attente au réfrigérateur.

Mélanger le curry avec la crème fraîche liquide et laisser macérer pendant la suite de la préparation.

Peler, laver, sécher, et détailler la carotte en tous petits dés, cuire ces dés dans 20 cl de jus d’oranges pressées, ils doivent rester fermes et légèrement croquants, puis égoutter.

Séparer les bouquets de chou-fleur et les passer au mixer rapidement pour obtenir des morceaux semblables à de la semoule (surtout pas une purée) ; détailler les crevettes en petits morceaux, émietter la chair de crabe et celle de poisson.

Dans un saladier mettre la « semoule » de chou-fleur, les morceaux de crevettes, la chair de crabe, celle de poisson, et les dés de carottes. Ajouter la crème au curry, la mayonnaise, le persil ciselé très fin, les 10 cl de jus d’orange restant, bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et curry, puis mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

*De Roscoff pour ceux qui ne seraient pas familiers de cette formulation…

Bernard STRADI