Verrine de pommes caramélisées
Verrine de pommes caramélisées au miel en crumble de pain d'épices
Recette BIO
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en petits dés.
Mettre le miel dans une poêle et le faire caraméliser.
Ajouter le beurre et laisser mousser.
Ajouter les dés de pommes et les cuire dans le caramel pendant 5 minutes environ en les faisant sauter ou en les
remuant fréquemment. Les laisser refroidir.
Pendant ce temps faire griller légèrement les tranches de pain d'épices.
Les émietter grossièrement.
Remplir les verrines aux deux tiers avec les dés de pommes au caramel.
Répartir dessus le pain d'épices
Ingrédients BIO (pour 8 verrines) :
3 pommes fermes type granny smith – 4 cuillers à soupe de miel liquide – 40 g de beurre ½ sel – 6 tranches de
pain d'épices
Ingrédients BIO (pour 8 verrines) :
Matériel :
1 poêle et 8 verrines
Les « petits plus saveur » du chef :
Les « petits plus pratique » du chef :
Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de cannelle en poudre lorsque vous ferez sauter les dés de pommes.
Il est possible également de mélanger un peu de pain d'épices avec le dés de pommes pour des verrines simples
et goûteuses.
Vous pourrez adapter la recette en fonction de la capacité des verrines. De même pour les tranches de pain
d'épices le nombre de tranches dépendra de la grosseur de chaque tranche !
Pour éviter que les dés de pommes ne s'oxydent pendant que vous coupez les autres, immergez-les au fur et à
mesure dans de l'eau citronnée.
Pour une recette sans gluten, vérifiez bien la composition du pain d'épices.
3 pommes fermes type granny smith – 4 cuillers à soupe de miel liquide – 40 g de beurre ½ sel – 6 tranches de
pain d'épices
Matériel :
1 poêle et 8 verrines
Les « petits plus saveur » du chef :
Les « petits plus pratique » du chef :
Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de cannelle en poudre lorsque vous ferez sauter les dés de pommes.
Il est possible également de mélanger un peu de pain d'épices avec le dés de pommes pour des verrines simples et goûteuses.
Vous pourrez adapter la recette en fonction de la capacité des verrines. De même pour les tranches de pain
d'épices le nombre de tranches dépendra de la grosseur de chaque tranche !
Pour éviter que les dés de pommes ne s'oxydent pendant que vous coupez les autres, immergez-les au fur et à
mesure dans de l'eau citronnée.
Pour une recette sans gluten, vérifiez bien la composition du pain d'épices.
Recette BIO
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en petits dés.
Mettre le miel dans une poêle et le faire caraméliser.
Ajouter le beurre et laisser mousser.
Ajouter les dés de pommes et les cuire dans le caramel pendant 5 minutes environ en les faisant sauter ou en les
remuant fréquemment. Les laisser refroidir.
Pendant ce temps faire griller légèrement les tranches de pain d'épices.
Les émietter grossièrement.
Remplir les verrines aux deux tiers avec les dés de pommes au caramel.
Répartir dessus le pain d'épices
Ingrédients BIO (pour 8 verrines) :
3 pommes fermes type granny smith – 4 cuillers à soupe de miel liquide – 40 g de beurre ½ sel – 6 tranches de
pain d'épices
Ingrédients BIO (pour 8 verrines) :
Matériel :
1 poêle et 8 verrines
Les « petits plus saveur » du chef :
Les « petits plus pratique » du chef :
Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de cannelle en poudre lorsque vous ferez sauter les dés de pommes.
Il est possible également de mélanger un peu de pain d'épices avec le dés de pommes pour des verrines simples
et goûteuses.
Vous pourrez adapter la recette en fonction de la capacité des verrines. De même pour les tranches de pain
d'épices le nombre de tranches dépendra de la grosseur de chaque tranche !
Pour éviter que les dés de pommes ne s'oxydent pendant que vous coupez les autres, immergez-les au fur et à
mesure dans de l'eau citronnée.
Pour une recette sans gluten, vérifiez bien la composition du pain d'épices.
3 pommes fermes type granny smith – 4 cuillers à soupe de miel liquide – 40 g de beurre ½ sel – 6 tranches de
pain d'épices
Matériel :
1 poêle et 8 verrines
Les « petits plus saveur » du chef :
Les « petits plus pratique » du chef :
Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de cannelle en poudre lorsque vous ferez sauter les dés de pommes.
Il est possible également de mélanger un peu de pain d'épices avec le dés de pommes pour des verrines simples et goûteuses.
Vous pourrez adapter la recette en fonction de la capacité des verrines. De même pour les tranches de pain
d'épices le nombre de tranches dépendra de la grosseur de chaque tranche !
Pour éviter que les dés de pommes ne s'oxydent pendant que vous coupez les autres, immergez-les au fur et à
mesure dans de l'eau citronnée.
Pour une recette sans gluten, vérifiez bien la composition du pain d'épices.
Salade décorative de Hans
Carotte en rose
Pommes de terre au cidre
Maquereaux Bords de Loire
Rillettes de sardines
Confinement
Emincé de Coquilles Saint-Jacques et Poire
Roulades de sardines aromatiques
Taboulé Roscovite
Tartare de daurade aux pistaches
Brochettes de noix de Saint-Jacques à l’andouille de Guémené sauce à la vanille
Le gâteau Nignon
Tiramisu Miel-Pain d'épices
Le Bar Nantilus
La tarte citron
Pain d'épices au miel
Gâteau nantais
Pomme gala soufflée aux mendiants, glace pain d’épices
Médaillons de lotte de l’ile d’Yeu, mousseline de céleri aux graines de moutarde, poêlée de shii-take, émulsion de lard paysan au vieux parmesan
Foie gras de canard poêlé, compotée de coings parfumée au miel d’acacia, pain de campagne grillé
Tournedos de canard aux asperges vertes et bouquet printanier
Poêlée de cerises griottes au jus d'orange frais sorbet ananas basilic, petite tuile de sarrasin
Filet de rouget juste saisi, tagliatelles de légumes au beurre d’agrumes
Velouté de potimarron à la crème de lard, noix de saint jacques rôties à la chapelure de noisette
Le saint-pierre sur un coussinet de légumes
Tube d’anguille de Loire fumée aux betteraves rouges
Kig ha farz
Tête de veau à l’ancienne
La terrine du chef
Saint Jacques snaker
Escalope de foie gras
Filet de saumon rôti au caramel
Brochet sauce Nantua
Cuisses de grenouilles à la provençale
Tronçon de sole en cocotte
Sardines Saint Gilles Croix de vie
Lamproie au muscadet
Rouget Barbet en croustille au basilic Thaï
Clafoutis aux mirabelles
Tuiles d'amandes aux fraises et chantilly à la framboise
Mille-feuilles provençal
Moelleux tiède à la châtaigne
Crêpes façon Suzette
Tranche de gâche perdue cloutée au chocolat, framboise, crème fraîche