Beurre blanc

Ingrédients :
100 gr d’échalotes
250 gr de beurre
20 cl de vinaigre
20 cl de muscadet

Préparation :

Dans une casserole faire réduire les échalotes hachées, le vinaigre et le muscadet, presqu’à sec.

Sur feu doux ajouter le beurre morceau par morceau et à l’aide d’un fouet former une émulsion.

Tenir au chaud au bain marie.