Kig ha farz

Ingrédients pour 8 personnes

Viandes : 1 kg Paleron de Bœuf, 1kg Poitrine ½ sel, 4 Saucisses natures et
4 fumées, 1 jarret de porc.
Légumes : 1 p Céleri branche, 1 Chou frisé, 1 kg Carottes, 500 gr de Navets.
Farz :
• 400 gr de Blé noir Bio,
• 3 Œufs,
• 150gr crème liquide,
• 40 cl de lait,
• 80 gr beurre ½ sel fondu dans du bouillon,
• 120 gr raisin blond,
• 15 gr gros sel de Guérande,
• 1 cc poivre blanc.
Lipig :
• 5 échalotes,
• 4 oignons,
• 200 gr de beurre ½ sel.
• 1 louche de bouillon de cuisson

Progression

Dans 5 l d’eau, un oignon piqué de clous de Girofle, un os de veau et 50 gr gros sel de Guérande :
Mettre à Cuire (2h30 en tout) le paleron, écumer après ébullition au bout de ½ h mettre le jarret, puis après 1h, mettre la poitrine et cuire encore 3/4h, puis les saucisses 1/4h égoutter, couper et réserver la viande dans un peu de bouillon.
Mettre à cuire les Carottes, Navets et Céleri branche, le tout épluchés et en morceaux dans le bouillons, 20mn, puis égoutter.
Préparer le Farz comme une pâte à galette épaisse et le couler dans un sac à Farz, bien le fermer. Mettre à cuire 1 h avec la viande, puis 1/2h avec les légumes et le chou frisé coupé en quatre, vérifiez la cuisson du Farz en le tournant et vérifiant qu’il est complètement immergé.
Préparer le Lipig en éminçant les oignons et échalotes, compotée dans 200gr de beurre ½ sel et du bouillon.
Remettre à mijoter d’un coté les légumes et de l’autre la viande
Démouler le Farz le couper en tranche (maintenir au four 100° ou poêler dans du beurre) Servir bien chaud et déguster avec le lipig.