Moelleux tiède à la châtaigne

Moelleux tiède à la châtaigne
Crème glacée aux marrons et ganduja

Les éléments pour 4 personnes
Ingrédients :
• 150gr de pâte de marron
• 100gr de beurre
• 2 œufs entiers+ 3 jaunes
• 30gr de sucre en poudre
• 20gr de farine
• 10gr de farine de châtaigne
• 4gr de levure chimique

Crème glacée :
• 300gr de lait
• 60gr de poudre de lait
• 3gr de stabilisateur
• 75 gr de crème
• 240gr de crème de marron
• 100gr de ganduja

Progression :
Mélanger la pâte de marron avec le beurre ramolli et les œufs entiers dans un grand saladier en fouettant.
Dans un autre saladier, verser le sucre et les 3 jaunes et fouetter afin d’obtenir un mélange souple et homogène.
Ajouter les farines et la levure dans le second mélange toujours en fouettant.
Rassembler les deux mélanges et remuer délicatement.
Filmer des moules individuels en aluminium et les garnir à la moitié.
Cuire 10 minutes à 180°, laisser reposer 2 minutes avant de démouler. cuisson Crème glacée réalisée au préalable à l’aide d’un paco-jet.
Démouler le moelleux dans une assiette, parsemer de sucre glace, ajouter une cuillerée de crème anglaise et réaliser une quenelle de crème glacée.