Maquereaux Bords de Loire

Préparation 20 minutes, marinade une heure, cuisson 30 minutes
Pour 4 personnes : 4 maquereaux "portion"
2 oignons (rouges de préférence)
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc demi-sec de Loire (Malvoisie, Layon, etc…)
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 branche de thym
Quelques feuilles d'estragon (à défaut une feuille de basilic)
1 belle feuille de laurier
sel de Guérande
piment d'Espelette

Après avoir vidé et lavé les maquereaux, les sécher avec du papier absorbant puis les entailler légèrement de chaque côté.

Eplucher les oignons et les émincer finement, peler et piler l’ail, et hacher fin l’estragon.
Dans un plat à four mettre le vin, l'oignon, l'ail, l'ensemble des herbes et la moutarde, le sel, le poivre, et le piment d’Espelette.
Mélanger le tout, déposer les poissons préalablement, verser l'huile par dessus et laisser infuser ainsi au frais pendant une heure en retournant les poissons deux ou trois fois.
A l'issue de cette "marinade", enfourner à four moyen (180° environ) et laisser cuire environ 25-30 minutes en retournant les maquereaux à mi-cuisson.
A la fin de la cuisson ôter le laurier et servir à table dans le plat.
Accompagner tout simplement de pommes vapeur ou de riz blanc ou mélangé (blanc, rouge et complet…)

Bernard STRADI