La terrine du chef

Ingrédients pour une terrine de 20 cm :

• 400 gr de gorge de porc
• 600 gr de foie de volaille
• 2 œufs
• 30 gr de farine
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 5cl de porto
• 2cl cognac
• 1 c.s sel
• 1 c.c poivre
• Herbes estragon, basilic, thym,
• Muscade, clou girofle

Progression
Hacher tous les ingrédients puis malaxer avec les mains gantées le tout.
Mouler et cuire 1h30 au bain marie à 170°.