Foie gras de canard poêlé, compotée de coings parfumée au miel d’acacia, pain de campagne grillé

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
• 2 coings
• 500 gr de foie gras
• 1 bâton de cannelle
• 40 gr de sucre semoule
• Pm de miel d’acacia
• 5 cl d’eau
• Pm sel et poivre
• 250 gr de pain de campagne

Progression :

Laver, éplucher, puis épépiner les coings.
Les tailler en cube et les mettre à cuire à couvert avec l’eau, le bâton de cannelle et le sucre.

Détailler le foie gras en 8 escalopes.
Mettre une poêle à chauffer ; cuire les escalopes et les assaisonner.
Eponger les escalopes de foie gras après cuisson sur du papier absorbant.

Tiédir le miel puis dresser.

Dressage

Dresser la compotée de coings chaude dans le fond d’une assiette creuse.
Disposer 2 escalopes de foie gras poêlées en les chevauchant sur la compotée.
Terminer le dressage avec un trait de miel tiède et les tranches de pain de campagne toastées.