Mille-feuilles provençal

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 1 belle courgette
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 2 palets de chèvre marinés à l’huile d’olive et au thym
Assaisonnement et décoration
• sel, poivre
• huile d’olive
• 4 branches de thym
• vinaigre balsamique
• 4 brins de cerfeuil
• 1 gousse d’ail

Progression :
Préchauffer le four à 220°C
Laver tous les légumes
Couper en tranches fines et régulières les tomates, courgette et aubergine
Dans un bol préparer une vinaigrette :
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 pincée de sel et de poivre
- 1 gousse d’ail juste écrasée
Sur une plaque huilée, disposer chaque tranche de légumes et badigeonner d’huile d’olive assaisonner de sel et poivre et enfourner pour 5 minutes.
Couper les chèvres en deux dans le sens de la largeur.

Dressage
Disposer 4 belles assiettes sur votre plan de travail
Préparer votre bol avec un pinceau
Sortir vos légumes du four et laisser tiédir
Disposer au centre de l’assiette 1 tranche de tomate, de courgette et d’aubergine et badigeonner de vinaigrette au pinceau.
Répéter cette opération
Ajouter la tranche de chèvre
Rajouter une dernière couche de ce trio de légumes et avec une cuillère à soupe, disposer un cordon de vinaigrette autour de chaque mille feuille.
Poser une belle pluche de cerfeuil et un brin de thym.