Edouard Nignon
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La cuisine nantaise
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Recettes des chefs
Les chefs
Recettes des chefs
Raviolis de brèmes acidulées, beurre nantais et copeaux de légumes
Salade décorative de Hans
Carotte en rose
Pommes de terre au cidre
Maquereaux Bords de Loire
Rillettes de sardines
Confinement
Emincé de Coquilles Saint-Jacques et Poire
Roulades de sardines aromatiques
Taboulé Roscovite
Tartare de daurade aux pistaches
Brochettes de noix de Saint-Jacques à l’andouille de Guémené sauce à la vanille
Le gâteau Nignon
Tiramisu Miel-Pain d'épices
Le Bar Nantilus
La tarte citron
Pain d'épices au miel
Gâteau nantais
Pomme gala soufflée aux mendiants, glace pain d’épices
Médaillons de lotte de l’ile d’Yeu, mousseline de céleri aux graines de moutarde, poêlée de shii-take, émulsion de lard paysan au vieux parmesan
Foie gras de canard poêlé, compotée de coings parfumée au miel d’acacia, pain de campagne grillé
Tournedos de canard aux asperges vertes et bouquet printanier
Poêlée de cerises griottes au jus d'orange frais sorbet ananas basilic, petite tuile de sarrasin
Filet de rouget juste saisi, tagliatelles de légumes au beurre d’agrumes
Velouté de potimarron à la crème de lard, noix de saint jacques rôties à la chapelure de noisette
Le saint-pierre sur un coussinet de légumes
Tube d’anguille de Loire fumée aux betteraves rouges
Kig ha farz
Tête de veau à l’ancienne
La terrine du chef
Saint Jacques snaker
Escalope de foie gras
Filet de saumon rôti au caramel
Perdreaux rouges
Dos de sandre au cabernet
Brochet sauce Nantua
Cuisses de grenouilles à la provençale
Tronçon de sole en cocotte
Sardines Saint Gilles Croix de vie
Lamproie au muscadet
Rouget Barbet en croustille au basilic Thaï
Chaud – froid de lotte
Beurre blanc
Foie gras de canard poêlé aux topinambours et verjus du Périgord
Emincé d’agneau au thym
Gratin d’huîtres en sabayon de muscadet
Ravioles de coquillages et langoustines au beurre de thym citronné et étuvée de pousses d’épinards
Les trois saveurs aux fleurs
Fleurs de courgettes farcies au chèvre frais et langoustines du Croisic
Filet de bar poêlé sur sa peau à l’unilatéral au jus d’épices
Filets de sole sur sa galette d’herbes
Filet de sole maraichère au beurre blanc
Médaillons de lotte à la vendéenne farcis aux fleurs de bégonia, pousses de poireaux nantais à l’huile de fleurs
Anguilles rôties aux pommes confiture d’oignons au vin de loire
Filet de sandre de loire, galette d’endives bretonnes au jus de coques du Croisic
Sandre au noilly et purée d’avocat
Filet de sandre au beurre d’herbes fraiches
Muscadette aux pommes et raisins fine Bretagne
Clafoutis aux mirabelles
Tuiles d'amandes aux fraises et chantilly à la framboise
Mille-feuilles provençal
Moelleux tiède à la châtaigne
Financiers aux baies de goji
Verrine de pommes caramélisées
Crêpes façon Suzette
Tranche de gâche perdue cloutée au chocolat, framboise, crème fraîche
Croustillant de fruits frais à la menthe et au miel d’acacia
Ananas rôti aux épices
Crème brulée aux pommes caramélisées
Raviolis de brèmes acidulées, beurre nantais et copeaux de légumes
Salade décorative de Hans
Carotte en rose
Pommes de terre au cidre
Maquereaux Bords de Loire
Rillettes de sardines
Confinement
Brochettes d'huîtres panées à l'anglaise
Emincé de Coquilles Saint-Jacques et Poire
Roulades de sardines aromatiques
Taboulé Roscovite
Tartare de daurade aux pistaches
Brochettes de noix de Saint-Jacques à l’andouille de Guémené sauce à la vanille
Le gâteau Nignon
Tiramisu Miel-Pain d'épices
Le Bar Nantilus
La tarte citron
Pain d'épices au miel
Gâteau nantais
Pomme gala soufflée aux mendiants, glace pain d’épices
Médaillons de lotte de l’ile d’Yeu, mousseline de céleri aux graines de moutarde, poêlée de shii-take, émulsion de lard paysan au vieux parmesan
Foie gras de canard poêlé, compotée de coings parfumée au miel d’acacia, pain de campagne grillé
Tournedos de canard aux asperges vertes et bouquet printanier
Poêlée de cerises griottes au jus d'orange frais sorbet ananas basilic, petite tuile de sarrasin
Filet de rouget juste saisi, tagliatelles de légumes au beurre d’agrumes
Velouté de potimarron à la crème de lard, noix de saint jacques rôties à la chapelure de noisette
Le saint-pierre sur un coussinet de légumes
Tube d’anguille de Loire fumée aux betteraves rouges
Kig ha farz
Tête de veau à l’ancienne
La terrine du chef
Saint Jacques snaker
Escalope de foie gras
Filet de saumon rôti au caramel
Perdreaux rouges
Dos de sandre au cabernet
Brochet sauce Nantua
Cuisses de grenouilles à la provençale
Tronçon de sole en cocotte
Sardines Saint Gilles Croix de vie
Lamproie au muscadet
Rouget Barbet en croustille au basilic Thaï
Chaud – froid de lotte
Beurre blanc
Foie gras de canard poêlé aux topinambours et verjus du Périgord
Emincé d’agneau au thym
Gratin d’huîtres en sabayon de muscadet
Ravioles de coquillages et langoustines au beurre de thym citronné et étuvée de pousses d’épinards
Les trois saveurs aux fleurs
Fleurs de courgettes farcies au chèvre frais et langoustines du Croisic
Filet de bar poêlé sur sa peau à l’unilatéral au jus d’épices
Filets de sole sur sa galette d’herbes
Filet de sole maraichère au beurre blanc
Médaillons de lotte à la vendéenne farcis aux fleurs de bégonia, pousses de poireaux nantais à l’huile de fleurs
Anguilles rôties aux pommes confiture d’oignons au vin de loire
Filet de sandre de loire, galette d’endives bretonnes au jus de coques du Croisic
Sandre au noilly et purée d’avocat
Filet de sandre au beurre d’herbes fraiches
Muscadette aux pommes et raisins fine Bretagne
Clafoutis aux mirabelles
Tuiles d'amandes aux fraises et chantilly à la framboise
Mille-feuilles provençal
Moelleux tiède à la châtaigne
Financiers aux baies de goji
Verrine de pommes caramélisées
Crêpes façon Suzette
Tranche de gâche perdue cloutée au chocolat, framboise, crème fraîche
Croustillant de fruits frais à la menthe et au miel d’acacia
Ananas rôti aux épices
Crème brulée aux pommes caramélisées
