La naissance d'une recette

C’est l’histoire d’une rencontre entre quatre produits
Poissons, coquillages, légumes, et… notre cidre breton
La motivation principale, réaliser un plat bien construit
Sans l’aide de personne, pas même de « Marmiton »

D’abord prendre le temps et bien faire son marché
Pour une bonne cuisine pas d’autres alternatives
L’idée étant d’associer une MARGATE aux légumes maraîchers
Avec en garniture des coquillages pour l’image créative

Préparer tous ces éléments avant d’imager la cuisson
Prévoir quel traitement cuisine, sera le mieux approprié ?
Entre Braisé, meunière, ou poché, trouver la bonne combinaison
Tout comme le meilleur récipient, avant de mettre le tablier

Assaisonnements et bouquet garni seront là en suppléant…
Ces actions étant réalisées, le cidre aura pour mission
D’assurer le mouillement, appuyé d’épices le cas échéant
Une surveillance assidue sera nécessaire durant la cuisson

L’important sera la conclusion de cette recette improvisée
Par l’assurance d’une liaison, qui précisera ainsi le gustatif
À l’image d’une liaison blanquette, parfaitement maîtrisée
Il restera au praticien d’imaginer une présentation artistique

Autour de l’assiette, des quartiers de pommes caramélisées,
Donneront à cet ensemble cette expression culinaro-poétique

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La cuisine une mélodie que l’on déguste par la bouche
Il y a autant de recettes que d’histoires de famille
Alors …..On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine ( maximes )

Yvon Garnier Membre Émérite
Académie Culinaire de France