La Preuve par l'oeuf

Prix Nignon 2017 

Ce livre est une révélation, une découverte, une véritable aventure pour son auteur, Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, qui, comme à chaque fois dans sa vie professionnelle, a su repousser ses limites.

Cet ouvrage a été pour lui le moyen d'exprimer son désir de partager son expérience et sa passion pour la cuisine – et pour l'oeuf en particulier – avec les Chefs, petits et grands, et les amoureux de la bonne chère.

Cet ouvrage présente des recettes, techniques, exemples et conseils de Marc Foucher, véritable reflet de ses connaissances : l'oeuf cocotte, mollet, dur, mêlé, coque, poché, au plat, poêlé, frit, brouillé, filé, à la juste température, à la neige, en omelette... au total, 88 recettes illustrant les différents modes de cuissons au travers de potages, de hors-d'oeuvre, de sauces... l'oeuf en recette avec les crustacés, le poisson, la volaille, la viande, les garnitures, les farces et, bien sûr, les desserts.

L'oeuf est un produit extraordinaire, qui offre une multitude de possibilités d'utilisation et chacun peut y trouver satisfaction, qu'elle soit gourmande, philosophique, symbolique ou même architecturale.

Bonne dégustation

La preuve par l'oeuf

Symbole universel commun à toutes civilisations
Cet androgyne gouverne des forces vitales
Puissance de vie, lieu sur… de transmutation
Fécondé par le soleil, réalité fondamentale

L’œuf séparé en deux représente, le ciel, la terre
Embryon flottant, dans son océan primordial
Modeleur de chairs, que mélange réalité et mystère
Genèse du monde aux multiples convergences spatiales

Son ovale, tout en perfection, en donne l’image
Jaune et blanc intimement unis, exprime la procréation
Au Tout Puissant, ici nous devons rendre hommage
Maitre du temps, qui inscrit les cycles des générations

Représentation parfaite dans cette totalité contenue
Son état répétitif, tient lieu de constante renaissance
L’homme ressemble à l’œuf, par… ce cotexte entretenu
Prolongeant la vie en germe, dans cette course à l’existence

L’œuf symbolise aussi le retour à la vie
Dionysos à sa mort, l’enferma dans sa main
Afin de pouvoir retrouver ses rêves inassouvis
Et ainsi pouvoir refaire à l’ envers ce mystérieux chemin

L’œuf «maison» matérialise repos des conflits intérieurs
Dualité entre bien et mal, de tous êtres vivants
Christophe Colomb l’utilisera aussi en force supérieure
Car comme la pierre angulaire, il demeure captivant

Ton chef d’œuvre passé inspira ton ouvrage
Ce poème en préface, me rempli de fierté
Honneur et mérites sont les fruits du courage
Avec l’affection des tiens, en toute sobriété

Voila une bien belle preuve par N’Œuf

Yvon Garnier
Academie Culinaire de France

Marc Foucher, La Preuve par l'oeuf, petite encyclopédie gourmande, Edition Les Itinéraires, 39.90 €