Thierry Marx
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Thierry Marx, né le 19 septembre 1959 à Paris 20e, est un cuisinier français. Sa cuisine s'inspire de la gastronomie moléculaire.
Nous présentons ici le portrait de ce cuisinier représentant les tendances de la cuisine française et qui a une idée précise de ce que nous mangerons en 2035. Ses recettes innovantes déconcertent nos traditions, mais explosent de saveurs pétillantes et raffinées pour notre plus grand plaisir tout en s’amusant. Thierry Marx est un homme de conviction qui aime expliquer ce qu’il fait et comment il voit l’avenir non seulement de la cuisine, mais de l’environnement de l’homme et de l’évolution de sa vie sur terre. Il est l’auteur de livres à succès et apparaît régulièrement dans les médias.
Parcours culinaire
Il entre chez les Compagnon du Devoir en 1978, il y obtient les Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) de pâtissier, chocolatier et glacier.
Il est commis chez Ledoyen, Taillevent puis Robuchon. Remarqué dans sa brigade, il se retrouve chef cuisinier du Regency Hôtel de Sydney (Australie) et voyage beaucoup (Singapour, Hong Kong, Tokyo).
Dans les années 1980, il est à la tête des cuisines du luxueux Hôtel quatre étoiles Le Cheval Blanc de Nîmes, situé face aux Arènes. Tenu par Régine, cet hôtel est le symbole du faste de ces années-là, et reçoit le Tout-Paris de l'époque.
En 1988, il reçoit une première étoile au Guide Michelin pour le restaurant Roc en Val à Montlouis-sur-Loire, puis de 1990 à 1995 au Cheval blanc de Nîmes où il reçoit une étoile en 1991. Chef au relais et château Cordeillan-Bages à Pauillac à partir de 1996, il obtient sa première étoile au Michelin en 1996, puis une deuxième en 1999. Espoir pour une troisième étoile depuis 2004. Il est élu « Cuisinier de l'année » en 2006 par Gault & Millau.
De février 2010 à avril 2014, il est un des jurés de l'émission Top Chef sur M6 avec Ghislaine Arabian, Christian Constant et Jean-François Piège.
Depuis avril 2010, il est à la tête de la restauration du Mandarin Oriental Paris. Il y a notamment ouvert, depuis juin 2011, le restaurant sur-mesure by Thierry Marx, Le Camélia et un comptoir de pâtisseries. En décembre 2010, il devient le héros d'un manga sur les applications de la cuisine moléculaire dans Science et Vie Découvertes.
En 2012, son restaurant Sur-mesure by Thierry Marx reçoit deux étoiles au guide Michelin, et actuellement 5 toques (19/20) au Guide Gault & Millau.
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le Centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
En 2014, il est chef de l'année au guide Pudlo et reçoit la consécration des trois assiettes.
En 2018, en tandem avec Frédéric Anton, il reprend le restaurant Le Jules Verne, situé sur la tour Eiffel.
Toujours en 2018, il apparaît dans la série Joséphine ange gardien dans son propre rôle dans l'épisode 1 de la saison 19 intitulé Graine de chef.
![Thierry Marx Thierry Marx](images/strategie-libellule.jpg)
La Stratégie de la libellule
Dans La Stratégie de la libellule, Thierry Marx développe tous les mots-clefs qui lui ont permis de construire et d'affiner sa philosophie.
Des arts martiaux à l' entreprise, en passant par l' échec, la méditation ou la rigueur, il revient sur ce qui l'a inspiré et sur ce qui, chaque jour, l'aide à s'en tenir uniquement à son projet.
Si ce livre pouvait modestement vous servir à créer des opportunités, il aurait atteint son but. Nous pourrions alors remercier les libellules.
Edition du Cherche Midi, octobre 2018, 160 pages, 17 €
Une recette de légumes et de poisson de Thierry Marx
Le mobilier d'Edouard Nignon
Un arbre planté, 10 € pour les Restos du coeur
Les voeux 2022 de François
Les voeux 2022 de Hans
2O22, UNE BONNE ANNÉE… L’AN 6, EN SOMME !
Hugo Roellinger
Yvon Garnier fait l’éloge de la cuisine nantaise en poèmes
Le grand livre de la Cuisine Bretonne
Atelier de la crêpe Saint-Malo
Best of Breizh
Bretons en cuisine, recettes plaisir et bien-être
Semaine du Goût
Recettes de la mer
Le printemps
Yvon Garnier dans Nantes Passion de mars 2021
Mathieu Pérou
Michelin 2021
Le goût de Nantes
Guillaume Gomez
À la table des Présidents
Cuisine des 4 saisons Bretagne
Jean-Louis Boistel
Coco Charette
Auguste Escoffier
Régal du Choc oh là
Le Chocolat je l'avoue
L’Académie Culinaire de France
Conseil d’administration 2020 de l’Institut Edouard Nignon
A la table des Tsars
Une voie royale la formation compagnonnique
Thierry Marx et Nignon sur France Info
Meilleurs vœux 2020 pour tous les amis de Nignon
Eloge de la cuisine nantaise
La Gaillotière De la ferme à l'auberge
Notre Dame de Paris
1001 secrets sur les épices
L'art de sculpter la cuisine
Recettes de Loire-Atlantique
LuluRouget
Thierry Marx
Recettes paysannes en Loire Atlantique
Jean-Yves Guého
Talensac, le bonheur est au marché
Joël Robuchon
Michelin 2019
Paul Bocuse
Photo des cuisiniers
La Preuve par l'oeuf
Fantaisies poétiques d'un toqué
Les Plaisirs de la Table
Avec Barilla, vous êtes des Chefs : Recette de Nantes – Chez Franklin
Nicolas Bellanger
Frédéric Duhamel
Eric Chisvert
Thierry Drapeau
Edouard Nignon
L'Heptaméron des gourmets
Jules Verne à table
Clémence
Charles Monselet
Yvon Garnier, cuisinier
François Kammerer, l'alsacien
La page du chef