Lycée Nicolas Appert
Menu Application Italie - Espagne
Apéritif avec 2 amuse-bouche : Tapas Suppli
Mise en bouche : Cerviche de bar tuile sésame
Entrée : Frittata de mozzarella et mortadelle
Plat : Filet d’espadon, sauce crustacés
Risotto au chorizo
Dessert : Tiramisu
A l’Association Edouard-Nignon le 24 Janvier 2020 pour remercier du prix reçu.
Bonjour à tous !
Je souhaiterais commencer par un remerciement envers le Jury qui a décidé à ma grande surprise de m’accorder ce prix. Sachez que c’est un immense honneur pour moi de recevoir ce prix juste parce que je suis Néerlandais et j’adore la langue française et j’adore jongler avec.
Donc un grand merci et ma profonde reconnaissance aux membres du Jury qui me font cet honneur dont je garderai longtemps un souvenir ému.
Les mots me manquent pour vous exprimer mon émotion, ça me fait chaud au coeur.
En France, la gastronomie, c’est une qualité nationale devenue internationale ! La littérature en témoigne. Après avoir connu mon épouse française j’ai voulu premièrement absorber cette identité française puis l’exploiter au maximum comme un plaisir, puis apprendre toutes les expressions françaises ayant un lien avec la gastronomie, les légumes, les fruits etc. C’est la source de l’unité sociale.
Je m’inspire souvent de celle des autres. J’apprends tout le temps, et grâce à ça je peux inventer.
Pour moi la Gastronomie Française est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur, car ce sont des valeurs essentielles de l’humanité, de l’amitié, de se retrouver, de s’apprécier. C’est l’audace de la créativité !
En plus la gastronomie, donc un plat créé avec attention, active nos cinq sens : le goût, l’ouïe, la vue, le toucher et l’odeur. Ils font partie de nos valeurs et de nos besoins, c’est l’art de vivre ! La valeur du partage ! Aucun autre art ne possède cette complexité.
J’apprécie toujours d’échanger avec les chefs et l’un d’eux, pendant une croisière autour de l’Italie il y a 3 ans, m’a informé comment faire un gigot de 24 heures, oui 24 heures à 55 °C. Je l’ai déjà essayé 2 fois et le résultat est délicieux, tellement tendre !
Je suis fier d’avoir cette ambition de réussir des plats, même complexe, c’est un plaisir ! Et le plaisir est double si les convives sont enchantés !
La France est une source de saveurs, chaque région a ses spécialités, ses créations, ses recettes renommées.
Personnellement je définis ma cuisine comme un endroit plein d’idées, d’outils, de pureté et de création. Cela n’a jamais été mon métier, mais je m’y sens très à l’aise et plus une recette est compliquée, plus j’ai envie d’affronter le défi et de la réaliser.
Mon envie me guide toujours ce que nous allons manger, et ce que nous mangeons guide à son tour, mes envies.
Dans la cuisine, il n’y a pas de vérités. Tout est possible, je cuisine en fonctions des humeurs, des émotions, des envies des autres. C’est une escalade vers le plaisir et le bien-être !
Bref vous avez compris c’est une histoire d’amour.
Aussi, comme vous le savez, j’adore jouer avec les mots de la langue française pour directement ou indirectement faire allusion à cette merveilleuse action de la création pour faire plaisir à mes papilles et celles des autres !
Donc pour terminer, je vais mettre les pieds dans le plat
Et être raisonnable et de couper la poire en deux
Car je ne veux pas arriver comme un cheveu sur la soupe
Je vous le lis, car je ne chante pas, car je chante comme une casserole
Car là, je risque de marcher sur des oeufs
Et en faisant ça je mets de l’huile sur le feu
Je préfère avoir la pêche
Et de ne pas être un navet
Pour booster j’appuie sur le champignon
Car si je réussis c’est la cerise sur le gâteau
Tout en mettant de l’eau dans mon vin
Car j’ai l’air poire si je tombe dans les pommes
Bof, je ne veux pas en faire tout un fromage
Et je ne pleurerai pas comme une madeleine
Et je ne casserai surtout pas non plus du sucre sur le dos de quelqu’un
Vous voyez, j’ai du pain sur la planche
Car si je ne réussis pas je serai dans le pétrin
Ohhh ... ça n’est pas de la tarte
Aussi je vais briser la glace et essayer de prendre de la bouteille
Je vais essayer de vivre comme un coq en pâte
Merci encore et merci de votre attention.
Hans Verasdonck Hans’YClopédie de la Gastronomie 2020
Hans.verasdonck@neuf.fr
Le 24 janvier 2020 pendant le rencontre de l’Association Edouard Nignon au Lycée Nicolas Appert à Orvault.
Prix Nignon du livre culinaire
Vatel 2022
Le Serboistel
Le Berlingot Nantais
Serbotel 2021
Le Poisson du Serbotel
Muséum d’Histoire Naturelle
Château de la Frémoire
La Gaudinière
Prix Clémence
Le portrait d'Edouard Nignon
Le pain Nignon sur M6
Chez Vatel
Le bon goût au fil des mots
Visioconférence Jitsi
L'école du bois
L’histoire des magasins Decré
Lycée Nicolas Appert
Des Roquios aux Navibus
Manger des yeux
Charles Monselet roi des gastronomes
Serbotel 2019
Jeudi soir au marché de Talensac
Les mots au Palais
Manoir du Petit Plessis
Du Fleuve à l’assiette, le SILURE à la Carte
Le Min de Nantes
Jules Verne et la mer
Les Gourmandises Nantaises
Connaissance de la bière
Le pain Nignon chez Presse Océan
Château des Ducs
Les anneaux de la mémoire
Le calendrier Nignon
Le Lycée Bougainville
Le pain Nignon
La Vendée 2019
Nantes et les Arts
L'Atlantide 1874
Le Cifam
Chez Edouard
Manoir de la Jahotière
Parc de Procé
Moldavie 2018
Hôtel de Rosmadec
Canal de la Martinière
Radisson Blu 2018
Les Machines de l'île
Le calendrier 2018
Réception salle Bellamy
Le Foie Gras dans tous ses états au Lycée Daniel Brottier
Le musée Dobrée
Les 10 ans de l'Institut Edouard Nignon
Serbotel 2017
La tour Bretagne
Champagne 2017
Le musée compagnonnique
La semaine de la cuisine nantaise
La saveur des mots avec Jean-Marc Taitre
Alsace septembre 2017
La cathédrale de Nantes
Concours du pain d'épices au miel
Terre et Mer, Honorera
Concours de la tarte au citron meringuée
Voyages oenologiques en Moldavie
Mairie de Nantes 2016
Les confréries gastronomiques et oenologiques
Serbotel 2015
Concours de la plus belle omelette
Escapade à Nozay
Voyage d'étude en Moldavie
Le compagnonnage
Concours du gâteau nantais
Prix Nignon
LU, du biscuit au Lieu Unique
Opération chefs de gare
La Taverne du Château
La Beaujoire
Label Réserve
Le passage Pommeraye
Le Serbotel
Les fleurs de Galina Courtois
La peinture culinaire au Serbotel
Le jardin des plantes de Nantes
Le Min ou Marché d'intérêt national
Concours de cuisine de gateaux nantais
Le bon goût au fil des mots
Saga à Vannes
Agapé
Bréal Sous Montfort
Tendance cuisine 2009
Salon cuisine et tendance