Relais d’Auteuil

Le 18 novembre, le chef Jénifer Foucher du relais d'Auteuil à Bouguenais a donné un cours intitulé 'repas festifs d'automne' avec l'Institut Edouard Nignon.

Première dans les cours de l'Institut, le chef est une femme. Jenifer Foucher pilote et orchestre les trois plats du menu, de main de maître.

Pour commencer, elle présente un velouté de potimarron à crème de lard, noix de saint jacques rôties à la chapelure de noisette. Les casseroles font ensuite venir un filet de rouget juste saisi avec des tagliatelles de légumes au beurre d’agrumes. Pour conclure, Jenifer se lance dans une poêlée de cerises griottes au jus d'orange frais sorbet ananas basilic. Petite tuile de sarrasin.

L’historien Yves Roche Congar était aussi présent. Il est spécialisé dans l’histoire des hommes qui ont fait Nantes à travers les âges. Il devrait participer aux repas cullinaro-culturels qui seront proposés en 2011.

Le sommelier Antony David de la Cave de la Porte Sud à Rezé a encore présenté ses meilleures bouteilles de la région Pays de Loire.

Le relais d'Auteuil est intimement lié au lycée hôtelier des Orphelins d’Auteuil dont le rôle principal est de former des jeunes en hôtellerie restauration cuisine et service. Une fois que les jeunes ont obtenu leurs diplômes CAP - BEP, au lieu d’être envoyés directement sur le marché du travail, ils passent par le restaurant Le Relais d’Auteuil. Pendant un an, ils seront pris en qualité de jeunes ouvriers pour assurer leur suivi professionnel.

Le relai d’Auteuil est ouvert le midi tous les jours de la semaine.

Relais d’Auteuil
Chemin du couvent
44340 Bouguenais les Couets